Buche mousse de mangue et framboises…

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Voilà J-5 de Noël!! Je sais pas pour vous mais moi, c’est une des périodes de l’année que je préfère!! Avez-vous trouvé votre dessert de fêtes? et si vous le faisiez vous même? Si, si c’est possible et beaucoup plus simple que l’on ne le croit! Aujourd’hui, je vous propose une buche fraiche et gourmande, mousse de mangue et insert framboises!

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Ingrédients pour une buche de 30cm:

  • Pour la génoise:
    • 60g de farine
    • 50g de maïzena
    • 4 œufs
    • 1 pincée de levure chimique
    • 90g de sucre

 

  • Pour la mousse mangue:
    • 2 belles mangues bien mures
    • 20 cl de crème liquide entière
    • 5 feuilles de gélatine
    • 80g  de sucre

 

  • Pour l’insert framboise:
    • 340g de framboises congelées
    • 50g de sucre
    • 3 feuilles de gélatine

 

  • Pour le glaçage framboise:
    • 180g de framboises congelées
    • 75g de sucre
    • 2 feuilles de gélatine

 

  • Pour la décoration en chocolat (facultatif) du chocolat dessert noir et un peu de poudre dorée alimentaire

Etapes:

  • Commencez par l’insert framboise:
    • Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
    • Mettez les fruits congelés à cuire doucement pour former un coulis.
    • Lorsque les fruits sont liquéfiés, passez le coulis au tamis pour ôter les grains des framboises.
    • Récupérez le coulis, mélangez avec le sucre.
    • Faites réchauffer et incorporez la gélatine essorée.
    • Chemisez avec de la cellophane un moule à insert si vous avez sinon le fond de moule que vous voulez utiliser pour faire votre buche.
    • Faites bloquer au froid dans le congélateur pendant au moins 1h30.

 

  • Pour la génoise:
    • Récupérez le moule que vous avez utilisé pour l’insert si vous n’en aviez pas, prenez une gouttière classique pour buche très pratique.
    • Préchauffez le four th 7.
    • Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
    • Battez les blancs en neige, réservez.
    • Fouettez les jaunes avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
    • Continuez à fouetter et rajoutez la farine, maïzena et levure.
    • Incorporez délicatement les blancs en neige.
    • Sur une plaque allant au four, mettez une feuille de papier sulfurisé.
    • Etalez la pâte obtenue dessus en formant un grand rectangle recouvrant toute la plaque.
    • Enfournez pendant 6 min.
    • A la sortie du four, déposez un torchon humide dessus pour éviter qu’elle ne sèche, laissez tiédir à température ambiante.
    • Utilisez une feuille de papier sulfurisé pour fabriquer un gabarit qui va vous servir à découper le morceau de génoise qui va chemiser l’intérieur de la gouttière et un deuxième de la taille du rectangle que forme la gouttière. (environ deux rectangles: 20x30cm et 9cmx30cm)
    • Découpez les deux rectangles dans la génoise.
    • Posez le grand rectangle sur une grande de cellophane, chemisez la gouttière.
    • Réservez les génoises au frais, pour éviter qu’elle ne se dessèche.

 

  • Pour la mousse de mangue:
    • Faites tremper la gélatine dans l’eau froide.
    • Epluchez et mixez les mangues.
    • Faites chauffer le coulis et incorporez la gélatine essorée.
    • Faites refroidir.
    • Fouettez la crème liquide dans un saladier préalablement réfrigérée jusqu’à obtenir la crème fouettée, incorporez le sucre, continuez à fouetter.
    • Mélangez les deux préparations délicatement.

 

  • Montage de la buche:
    • Versez les 2/3 de la mousse dans la gouttière sur la génoise.
    • Mettez au congélateur pendant 20 min;
    • Posez l’insert dans la mousse et versez le reste de la mousse, terminez avec le dernier morceau de génoise, tassez un peu et remettez au congélateur.
    • Préparez le glaçage: Mixez les framboises, incorporez le sucre, faites chauffer le coulis. Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide. Passez le coulis pour enlever les grains. Incorporez la gélatine essorée et faites refroidir le glaçage.
    • Versez le glaçage sur la buche, récupérez le coulis dans le plat sous la grill si tout n’est pas recouvert et recommencez.
    • Faites bloquer 30 min au congélateur.
      • Pendant ce temps si vous souhaitez faire des décos en chocolat, il faut le tempérer puis créer des décos avec une poche à douille sur une feuille en plastique spécial chocolat, faites refroidir et décollez doucement avant de poser sur votre buche. Etalez au pinceau la poudre dorée et laissez au frais avant de servir.

Bon ça semble compliqué mais c’est surtout un peu long, mais rien d’insurmontable! bon appétit et joyeuses fêtes de fin d’année!

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