Buche mousse de myrtilles, insert citron et génoise thé matcha!

buche de noel-myrtilles-citron-insert

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Allez on continue avec les recettes de buches maison! Aujourd’hui c’était un essai (qui s’est révélé très concluant d’ailleurs!! 😉 ) à base de mousse aux myrtilles, insert citron et génoise au thé matcha! Allez je partage que vous puissiez tester chez vous et me dire ce que vous en pensez!

 

Ingrédients pour une buche de 30cm:

  • Pour la génoise:
    • 60g de farine
    • 50g de maïzena
    • 4 œufs
    • 1 pincée de levure chimique
    • 90g de sucre
    • 1 cc de thé matcha
  • Pour la mousse myrtilles:
    • 430g de myrtilles surgelées
    • 20 cl de crème liquide entière
    • 5 feuilles de gélatine
    • 150g  de sucre
  • Pour l’insert citron:
    • 3 citrons
    • 200g de sucre
    • 3 feuilles de gélatine
    • 5cl d’eau
  • Pour le glaçage framboise:
    • 180g de myrtilles congelées
    • 175g de sucre
    • 3 feuilles de gélatine
  • Pour la décoration en chocolat (facultatif) du chocolat dessert blanc et un peu de poudre dorée alimentaire

Etapes:

  • Commencez par l’insert citron:
    • Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
    • Zestez un des citrons et pressez tous les citrons dans une casserole.
    • Mélangez avec le sucre.
    • Faites chauffer et incorporez la gélatine essorée.
    • Chemisez avec de la cellophane un moule à insert si vous avez sinon le fond de moule que vous voulez utiliser pour faire votre buche.
    • Faites bloquer au froid dans le congélateur pendant au moins 2h.
  • Pour la génoise:
    • Récupérez le moule que vous avez utilisé pour l’insert si vous n’en aviez pas, prenez une gouttière classique pour buche très pratique.
    • Préchauffez le four th 7.
    • Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
    • Battez les blancs en neige, réservez.
    • Fouettez les jaunes avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
    • Continuez à fouetter et rajoutez la farine, le thé, maïzena et levure.
    • Incorporez délicatement les blancs en neige.
    • Sur une plaque allant au four, mettez une feuille de papier sulfurisé.
    • Etalez la pâte obtenue dessus en formant un grand rectangle recouvrant toute la plaque.
    • Enfournez pendant 6 min.
    • A la sortie du four, déposez un torchon humide dessus pour éviter qu’elle ne sèche, laissez tiédir à température ambiante.
    • Utilisez une feuille de papier sulfurisé pour fabriquer un gabarit qui va vous servir à découper le morceau de génoise qui va chemiser l’intérieur de la gouttière et un deuxième de la taille du rectangle que forme la gouttière. (environ deux rectangles: 20x30cm et 9cmx30cm)
    • Découpez les deux rectangles dans la génoise.
    • Posez le grand rectangle sur une grande de cellophane, chemisez la gouttière.
    • Réservez les génoises au frais, pour éviter qu’elle ne se dessèche.
  • Pour la mousse de myrtilles:
    • Faites tremper la gélatine dans l’eau froide.
    • Faites chauffer les fruits surgelées et le sucre, vous obtenez un coulis.
    • Mixez-le pour éliminer les résidus de fruits.
    • Faites réchauffer le coulis et incorporez la gélatine essorée.
    • Faites refroidir.
    • Fouettez la crème liquide dans un saladier préalablement réfrigérée jusqu’à obtenir la crème fouettée.
    • Réservez au frais.
    • Mélangez les deux préparations délicatement lorsque le coulis est vraiment refroidi au risque de faire retomber la chantilly.
  • Montage de la buche:
    • Versez les 2/3 de la mousse dans la gouttière sur la génoise.
    • Mettez au congélateur pendant 30 min.
    • Posez l’insert dans la mousse et versez le reste de la mousse, terminez avec le dernier morceau de génoise, tassez un peu et remettez au congélateur.
    • Préparez le glaçage: Mixez les myrtilles, incorporez le sucre, faites chauffer le coulis. Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide. Passez le coulis pour enlever les petites peaux résiduelles si il en reste. Incorporez la gélatine essorée et faites refroidir le glaçage.
    • Versez le glaçage sur la buche, récupérez le coulis dans le plat sous la grill si tout n’est pas recouvert et recommencez.
    • Faites bloquer 30 min au congélateur.
      • Pendant ce temps si vous souhaitez faire des décos en chocolat, il faut le tempérer puis créer des décos avec une poche à douille directement sur la buche, le chocolat blanc est plus gras que le noir, il fige donc moins bien et se décolle plus difficilement d’un autre support si on ne le fait pas directement sur la buche. Etalez au pinceau la poudre dorée et laissez au frais avant de servir.

Et voilà une buche originale pour fêter Noël avec les gens que vous aimez! Je vous souhaite de joyeuses fêtes! et bon appétit bien sûr!!

 

 

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