Cassolette de langoustines à la sauce poulette à la vanille en croûte

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Cousine snobinarde de la crevette, la langoustine est excellente en plateau de fruits de mer… Mais pas que!!! En effet cuisinez avec une sauce poulette à la vanille c’est juste un délice d’audace et de douceur!!

Ingrédients pour 2 personnes:

  • 600g de langoustines crues
  • 1 feuille de laurier
  • 6 gros champignons frais
  • 2 carottes
  • 20cl de vin blanc
  • 2 échalotes
  • 1 citron
  • 2 CS de crème fraiche
  • 2 clous de girofle
  • 3 baies de genièvre
  • 3 jaunes d’œuf
  • 1 gousse de vanille
  • 1 citron
  • pâte feuilletée (cf: recette faire sa pâte feuilletée soi-même!! )
  • 30g de beurre
  • 25cl de lait demi-écrémé
  • 2 CS de maïzena
  • 2 CS d’huile d’olive
  • sel et poivre

Etapes:

  • Dans une grosse casserole faites bouillir de l’eau avec le laurier, les clous de girofle, les baies de genièvre, du sel et du poivre.
  • A ébullition, jetez les langoustines dedans et prolongez la cuisson pendant 3 minutes à peu près.
  • Egouttez-les et débarrassez les de leur carapace.
  • Epluchez et coupez les carottes et les échalotes en rondelles et les champignons en quartiers.
  • Dans une sauteuse faites-les revenir avec de l’huile d’olive.
  • Puis ajoutez le vin blanc, assaisonnez, couvrez et prolongez la cuisson à feu doux pendant 20min.
  • Fendez la gousse de vanille en deux et faites la infuser dans le lait.
  • Avec un peu d’eau délayez la maïzena.
  • Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez le lait, la maïzena et tout en fouettant faites épaissir votre sauce.
  • Hors du feu, assaisonnez-la et rajoutez le jus de citron, les jaunes d’œuf et la crème.
  • Retirez la gousse de vanille.
  • Préchauffez le four th7.
  • Dans une petite cassolette, versez la moitié des langoustines, des légumes et de sauce et mélangez.
  • Découpez un disque de pâte feuilletée un peu plus gros que la circonférence de la cassolette.
  • Recouvrez la cassolette pour former un couvercle étanche.
  • Dorez le à l’œuf.
  • Enfournez pendant 20 min th7.

Bon appétit!! Servez avec une salade, succès assuré!!

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