Chou à la crème de chantilly-mascarpone citron vert et compotée de framboises

Humm les choux à la crème… Et si vous en faisiez pour le dessert à la crème de chantilly-mascarpone citron vert et compotée de framboises?

Ingrédients:

• Pour le craquelin:
  • 115g de beurre
  • 135g de cassonade
  • 135g de farine

• pour la pâte choux:
  • 150g de farine
  • 250g de lait
  • 100g de beurre
  • 5g de sucre semoule
  • 5g de sel
  • 210g d’œufs

• Pour la compotée de framboises:
  • 300g de framboises congelées
  • 150g de sucre semoule
  • quelques framboises fraiches pour la déco (5-6 par chou) + sucre glace
  • 1/2 citron vert

• pour la crème chantilly-mascarpone:
  • 1 gousse de vanille
  • 350g de crème liquide entière
  • 180g de mascarpone
  • 1 citron vert
  • 40g de sucre

Etapes:

• Réalisez dans un premier temps le craquelin qui nécessite un temps de repose de 45min au congélateur:
  • Mélangez les ingrédients au robot ou à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
  • Etalez-la sur une feuille de papier sulfurisé et aplatissez-la avec une autre feuille dessus et au rouleau.
  • Réservez au congélateur pendant 45 min.

• Pendant ce temps, réalisez les choux:
  • Mélangez le lait, le sucre, le sel et le beurre dans une casserole et faites chauffer jusqu’à ce que le beurre soit fondu, portez à ébullition et retirez du feu.
  • Tamisez la farine dans un saladier, puis versez-la d’un coup dans le premier mélange chaud.
  • Mélangez à la Maryse et faites déssecher votre pâte à choux sur le feu, c’est-à dire que la pâte doit se détacher complètement des parois de la casserole.
  • Mettez le mélange dans un saladier et fouettez en rajoutant un à un les œufs.
  • Versez l’appareil obtenu dans une poche avec une douille unie.
  • Préchauffez votre four th6.
  • Pochez vos choux d’environ 5 cm de diamètre sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
  • Détaillez avec un emporte-pièce des ronds de craquelin de même dimension et posez-les sur les choux, enfournez pendant 35-40 min.

• Pendant la cuisson de vos choux vous pouvez réaliser la compotée de framboises et la chantilly:
  • Mélangez les framboises surgelées et le sucre.
  • Portez à ébullition et poursuivez jusqu’à ce que le mélange épaississe comme un coulis.
  • Retirez du feu, et pressez le citron et zestez-le dans la compotée, réservez.
  • Dans un saladier très froid, versez la crème liquide et la mascarpone.
  • Fouettez jusqu’à l’obtention d’une chantilly.
  • Versez le sucre, les grains de vanille, le jus d’un 1/2 citron et son zeste.
  • Re-fouettez.
  • Réservez au frais.

• Passez au dressage:
  • Coupez les choux en deux dans le hauteur.
  • Dans le fond étalez une cuillère à café de compotée de framboises.
  • Pochez à la poche à douille cannelée la chantilly au-dessus.
  • Posez 5 framboises fraiches et quelques zestes de citron vert sur la chantilly.
  • Recouvrez avec le couvercle et posez une framboise sur le dessus.
  • Parsemez de sucre glace.
  • Et réservez au frais en attendant de déguster!

Bon appétit bande de gourmands!!