Chou à la crème de chantilly-mascarpone citron vert et compotée de framboises

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chou-crème chantilly-mascarpone-citron-vert-framboises-dessert-Humm les choux à la crème… Et si vous en faisiez pour le dessert à la crème de chantilly-mascarpone citron vert et compotée de framboises?

Ingrédients:

  • Pour le craquelin:
    • 115g de beurre
    • 135g de cassonade
    • 135g de farine

 

  • pour la pâte choux:
    • 150g de farine
    • 250g de lait
    • 100g de beurre
    • 5g de sucre semoule
    • 5g de sel
    • 210g d’œufs

 

  • Pour la compotée de framboises:
    • 300g de framboises congelées
    • 150g de sucre semoule
    • quelques framboises fraiches pour la déco (5-6 par chou) + sucre glace
    • 1/2 citron vert

 

  • pour la crème chantilly-mascarpone:
    • 1 gousse de vanille
    • 350g de crème liquide entière
    • 180g de mascarpone
    • 1 citron vert
    • 40g de sucre

 

Etapes:

  • Réalisez dans un premier temps le craquelin qui nécessite un temps de repose de 45min au congélateur:
    • Mélangez les ingrédients au robot ou à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
    • Etalez-la sur une feuille de papier sulfurisé et aplatissez-la avec une autre feuille dessus et au rouleau.
    • Réservez au congélateur pendant 45 min.

 

  • Pendant ce temps, réalisez les choux:
    • Mélangez le lait, le sucre, le sel et le beurre dans une casserole et faites chauffer jusqu’à ce que le beurre soit fondu, portez à ébullition et retirez du feu.
    • Tamisez la farine dans un saladier, puis versez-la d’un coup dans le premier mélange chaud.
    • Mélangez à la Maryse et faites déssecher votre pâte à choux sur le feu, c’est-à dire que la pâte doit se détacher complètement des parois de la casserole.
    • Mettez le mélange dans un saladier et fouettez en rajoutant un à un les œufs.
    • Versez l’appareil obtenu dans une poche avec une douille unie.
    • Préchauffez votre four th6.
    • Pochez vos choux d’environ 5 cm de diamètre sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
    • Détaillez avec un emporte-pièce des ronds de craquelin de même dimension et posez-les sur les choux, enfournez pendant 35-40 min.

 

  • Pendant la cuisson de vos choux vous pouvez réaliser la compotée de framboises et la chantilly:
    • Mélangez les framboises surgelées et le sucre.
    • Portez à ébullition et poursuivez jusqu’à ce que le mélange épaississe comme un coulis.
    • Retirez du feu, et pressez le citron et zestez-le dans la compotée, réservez.
    • Dans un saladier très froid, versez la crème liquide et la mascarpone.
    • Fouettez jusqu’à l’obtention d’une chantilly.
    • Versez le sucre, les grains de vanille, le jus d’un 1/2 citron et son zeste.
    • Re-fouettez.
    • Réservez au frais.

 

  • Passez au dressage:
    • Coupez les choux en deux dans le hauteur.
    • Dans le fond étalez une cuillère à café de compotée de framboises.
    • Pochez à la poche à douille cannelée la chantilly au-dessus.
    • Posez 5 framboises fraiches et quelques zestes de citron vert sur la chantilly.
    • Recouvrez avec le couvercle et posez une framboise sur le dessus.
    • Parsemez de sucre glace.
    • Et réservez au frais en attendant de déguster!

Bon appétit bande de gourmands!!

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4 Commentaires

  1. Sophie dit : Répondre

    Il est ss le chapeau le craquelin ??

    1. C est le chapeau le craquelin Sophie haha !

  2. laurent baudier dit : Répondre

    Superbe!

    Mais pas bon pour ce que j’ai qui déborde
    .
    Pour la cuisson des choux Danielle coince un bouchon dans la porte du four pour que l’humidité sorte et que les choux sèchent mieux. (on a un four plus que traditionnelle)

    1. Mais non mais non c est light!! Je rigole bonne idée le torchon ça marche bien !!

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