Humm les choux à la crème… Et si vous en faisiez pour le dessert à la crème de chantilly-mascarpone citron vert et compotée de framboises?
Ingrédients:
- Pour le craquelin:
- 115g de beurre
- 135g de cassonade
- 135g de farine
- pour la pâte choux:
- 150g de farine
- 250g de lait
- 100g de beurre
- 5g de sucre semoule
- 5g de sel
- 210g d’œufs
- Pour la compotée de framboises:
- 300g de framboises congelées
- 150g de sucre semoule
- quelques framboises fraiches pour la déco (5-6 par chou) + sucre glace
- 1/2 citron vert
- pour la crème chantilly-mascarpone:
- 1 gousse de vanille
- 350g de crème liquide entière
- 180g de mascarpone
- 1 citron vert
- 40g de sucre
Etapes:
- Réalisez dans un premier temps le craquelin qui nécessite un temps de repose de 45min au congélateur:
- Mélangez les ingrédients au robot ou à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Etalez-la sur une feuille de papier sulfurisé et aplatissez-la avec une autre feuille dessus et au rouleau.
- Réservez au congélateur pendant 45 min.
- Pendant ce temps, réalisez les choux:
- Mélangez le lait, le sucre, le sel et le beurre dans une casserole et faites chauffer jusqu’à ce que le beurre soit fondu, portez à ébullition et retirez du feu.
- Tamisez la farine dans un saladier, puis versez-la d’un coup dans le premier mélange chaud.
- Mélangez à la Maryse et faites déssecher votre pâte à choux sur le feu, c’est-à dire que la pâte doit se détacher complètement des parois de la casserole.
- Mettez le mélange dans un saladier et fouettez en rajoutant un à un les œufs.
- Versez l’appareil obtenu dans une poche avec une douille unie.
- Préchauffez votre four th6.
- Pochez vos choux d’environ 5 cm de diamètre sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
- Détaillez avec un emporte-pièce des ronds de craquelin de même dimension et posez-les sur les choux, enfournez pendant 35-40 min.
- Pendant la cuisson de vos choux vous pouvez réaliser la compotée de framboises et la chantilly:
- Mélangez les framboises surgelées et le sucre.
- Portez à ébullition et poursuivez jusqu’à ce que le mélange épaississe comme un coulis.
- Retirez du feu, et pressez le citron et zestez-le dans la compotée, réservez.
- Dans un saladier très froid, versez la crème liquide et la mascarpone.
- Fouettez jusqu’à l’obtention d’une chantilly.
- Versez le sucre, les grains de vanille, le jus d’un 1/2 citron et son zeste.
- Re-fouettez.
- Réservez au frais.
- Passez au dressage:
- Coupez les choux en deux dans le hauteur.
- Dans le fond étalez une cuillère à café de compotée de framboises.
- Pochez à la poche à douille cannelée la chantilly au-dessus.
- Posez 5 framboises fraiches et quelques zestes de citron vert sur la chantilly.
- Recouvrez avec le couvercle et posez une framboise sur le dessus.
- Parsemez de sucre glace.
- Et réservez au frais en attendant de déguster!
Bon appétit bande de gourmands!!
Il est ss le chapeau le craquelin ??
C est le chapeau le craquelin Sophie haha !
Superbe!
Mais pas bon pour ce que j’ai qui déborde
.
Pour la cuisson des choux Danielle coince un bouchon dans la porte du four pour que l’humidité sorte et que les choux sèchent mieux. (on a un four plus que traditionnelle)
Mais non mais non c est light!! Je rigole bonne idée le torchon ça marche bien !!