Choucroute de la mer

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Puisqu’il faisait froid aujourd’hui, j’ai eu envie de vous cuisiner un plat que l’on adore et qui réchauffe: une choucroute de la mer! Plus fine qu’une choucroute traditionnelle, elle saura vous séduire par ces saveurs gourmandes…

Ingrédients pour une choucroute pour 5 personnes:

  • 1.5kg de choucroute crue (vous pouvez l’acheter cuite, mais elle est meilleure quand on la cuisine soi-même)
  • 10 pommes de terre
  • 1 gros oignon
  • 1 feuille de laurier
  • 6 clous de girofle
  • 6 baies de genièvre
  • 200 ml de vin blanc sec
  • 5 pavés de saumon
  • 3 filets de lieu noir
  • 1 gros filet de haddock
  • 30 g de beurre
  • 2CS de Maïzena
  • 3 CS de crème fraiche
  • 100ml de lait
  • une trentaine de crevettes
  • une trentaine de moules
  • sel et poivre

Etapes:

  • Faîtes bouillir une casserole d’eau et blanchissez votre choucroute crue quelques minutes.
  • Egouttez et rincez-la.
  • Faîtes revenir 15 g de beurre dans une sauteuse, y ajouter le gros oignon épluché avec les clous de girofle piqués dedans et la choucroute.
  • Versez 125ml de vin blanc, ajoutez la feuille de laurier, assaisonnez.
  • Couvrez et laissez mijoter pendant 2-3h à feu très doux. Plus la choucroute mijote doucement et longtemps, plus elle est bonne.
  • 3/4h d’heure avant la fin de cuisson, lavez et faites cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau salée. Personnellement, je préfère les cuire avec la peau, je trouve qu’elles se tiennent mieux à la cuisson et qu’elles ont un autre goût à la fin.
  • Faîtes revenir le haddock détaillé en pavés dans le reste du beurre dans une casserole du côté peau. Puis rallongez avec le lait et le reste de vin blanc, et cuisez doucement pendant une vingtaine de minutes.
  • Lorsque celui-ci est cuit, réservez le au chaud et délayez la maïzena dans un peu d’eau et mélangez à la sauce de cuisson du haddock.
  • Prolongez la cuisson à feu doux en mélangeant sans cesse pour faire épaissir la sauce. Rajoutez la crème et assaisonnez en fin de cuisson.
  • Dans le même temps, posez les pavés de saumon,  puis les filets de lieu, les moules et le haddock sur la choucroute, pour cuire à la vapeur et parfumez le chou. Attention cela cuit très vite! Ne faites pas cuire les crevettes, elles sont meilleures froides disposées dessus.
  • Servez la choucroute, en posant de façon harmonieuse les pommes de terre, les poissons et les crustacés dans les assiettes, arrosez de sauce ou dans un plat unique pour un côté plus convivial et « bonne franquette »!
  • Bon appétit!!

NB: Avec une choucroute de la mer, on sert un vin blanc sec type riesling, pinot gris ou gewurtz!Ou une bonne bière de qualité pour les amateurs de bière!

1 Commentaire

  1. voila une recette très bien réalisée par une de nos lectrices, bravo elle est très réussie!! https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1247556891975924&set=a.649107478487538.1073741834.100001648762289&type=3

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