Du nougat maison, ça vous dit?

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En papotant friandises au travail ce matin, une des collègues m’a dit: « tiens du nougat, je n’ai encore jamais essayé d’en faire! » J’ai trouvé que c’était une bonne idée. Pour ceux qui aiment le nougat, voici une recette ultra-simple de nougat fait maison!! Là vous pourrez crâner un peu aux fêtes de fin d’année avec vos petites douceurs!!

Ingrédients pour 800g de nougat:

  • 250g de fruits secs de votre choix (pistaches, noisettes, amandes,…) ou un mélange de plusieurs fruits secs
  • 400g de sucre en poudre
  • 175g de sirop de glucose
  • 120g de miel
  • 2 blancs d’œuf
  • 120ml d’eau
  • 1/2 fève tonka

 

Etapes:

  • Préchauffez le four th5 ou 150°.
  • Dans un plat allant au four, mettez les fruits secs et enfournez pendant 15 min.
  • A la sortie du four, mettez-les dans un torchon sec et frottez-les les uns contre les autres pour décoller la peau. Si tout ne part pas ce n’est pas grave.
  • Mettez de l’eau dans une casserole et préparez un bain-marie pour les étapes suivantes.
  • Dans un saladier pouvant supporter un bain-marie, montez les blancs en neige.
  • Réservez-les.
  • Dans une casserole, mélangez le sucre, le miel, l’eau et le glucose.
  • Faites cuire jusqu’à 143° (température très importante!)
  • Puis re-fouettez les blancs et versez petit à petit le sirop préalablement obtenu. Vous obtenez une pâte très aérée et épaissie.
  • Râpez la 1/2 fève tonka, fouettez.
  • Posez le saladier sur la casserole d’eau bouillante et au bain marie, faites dessécher la pâte à nougat comme une pâte à choux en remuant avec une spatule ou cuillère en bois, jusqu’ à ce que la pâte se décolle du saladier. Ne pas trop sécher la pâte si vous aimez le nougat tendre.
  • Rajoutez les amandes dans la pâte et remuez.
  • Etalez votre nougat sur du papier sulfurisé ou une plaque en silicone.
  • Si vous avez du mal à étaler le nougat, étalez-la entre 2 feuilles de papier sulfurisé avec le rouleau à pâtisserie.
  • Laissez sécher toute la nuit.
  • Détaillez le nougat avec un couteau huilé qui coupe bien. Si vous voulez des nougats qui ne collent pas, saupoudrez-les avec un mélange 60%sucre glace, 40%maïzena.

 

Les fêtes arrivent, vous pouvez en préparer des petits paquets pour offrir à vos amis et famille! 😉

Vous retrouverez du sirop de glucose à la petite cocotte barisienne!

4 Commentaires

  1. On incorpore les fruits secs à quel moment?

    1. Ça y est j ai modifié la recette, juste avant d étaler la pâte pour la faire sécher !

  2. ghaleb dit : Répondre

    J adore,j adore,j adore

  3. nat dit : Répondre

    C une tuerie

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