Hier en regardant « le meilleur pâtissier », ma puce m’a dit « maman, demain après-midi, on invente un gâteau en entier toutes les deux, comme eux! »… Donc mon activité de cette après-midi était toute trouvée!! Je partage avec vous notre invention culinaire de la journée!!
Ingrédients:
Pour le gâteau:
- 160g de farine
- 75g de poudre d’amandes
- 140g de sucre en poudre + 100g pour le caramel
- 5 œufs
- 1 paquet de levure chimique
- 1 paquet de sucre vanillé
- 125ml de lait
- 50ml d’huile de tournesol
- 1 poignée de pistaches non salées
- 1 poignée de noisettes
- 2 poignées de pignons de pin
- 1 CS de rhum
Pour la crème pâtissière à la pomme:
- 4 œufs
- 500ml de lait
- 2 CS de maïzena
- 1 gousse de vanille
- 200g de sucre
- 6 pommes
Pour le montage et la décoration:
- 1 verre de jus de pommes
- 100g de sucre
- 6 pommes
- quelques noisettes
- jus de citron
Etapes:
- Préchauffez le four th6-7
- Séparez les blancs des jaunes
- Montez les blancs en neige avec une pincée de sel
- Blanchissez les jaunes d’oeuf avec 140g de sucre en poudre.
- Rajoutez la levure et le sucre vanillé.
- Puis le lait et l’huile , mélangez.
- Et enfin, le rhum, la farine et la poudre d’amandes.
- Réalisez un caramel blond avec 100g de sucre, rajoutez-y les pistaches, noisettes et pignons de pin.
- Mélangez les avec la première pâte à gâteau obtenu et ensuite incorporez les blancs en neige délicatement.
- Mettez dans un moule beurré et fariné si il s’agit d’un plat en métal, et enfournez pendant 45 min th6.
- Démoulez tiède.
- Une fois le gâteau un peu refroidi, tranchez le en deux pour pouvoir le fourrer ensuite de crème pâtissière.
- Epluchez et coupez vos pommes.
- Réalisez un caramel avec 100g de sucre, plongez-y les morceaux de pommes.
- Prolongez la cuisson jusqu’à ce que les pommes soient cuites, vous devrez peut-être ajoutez un peu d’eau en cours de cuisson.
- Mixez vos pommes pour obtenir une compote épaisse, réservez au frais.
- Réalisez votre pâtissière: Battez vos œufs avec 100g de sucre en poudre et la maïzena.
- Faites chauffer le lait.
- Lorsqu’il commence à frémir le versez en plusieurs fois sur les œufs et mélangez.
- Remettez sur le feu pour faire épaissir votre crème, attention elle ne doit pas bouillir au risque de faire des grumeaux!
- Une fois la consistance voulue obtenue, mélangez-la à votre compotée de pommes caramélisées.
- Procédons maintenant au montage:
- Epluchez et coupez vos pommes en quartiers de taille moyenne.
- Réalisez un caramel (oui encore, c’est le thème du gâteau je vous rappelle! 😉 ), rajoutez un peu de jus de citron pour qu’il ne durcisse pas et trempez y les morceaux de pomme.
- Humidifiez la première moitié du gâteau avec le jus de pommes.
- Etalez une bonne couche de crème sur la première moitié de gâteau, et posez un peu à la façon d’un tarte aux pommes les fruits dessus.
- Remettez une couche de crème dessus.
- Humidifiez la deuxième moitié et posez la sur crème. Ré-humidifiez le haut du gâteau et ré-étalez de la crème, et recommencez un tour de gâteau avec les pommes.
- Si il vous reste un peu de caramel, trempez-y quelques noisettes et décorez le haut de votre gâteau avec.
- Réfrigérez au moins 1h avant de servir.
- Bon appétit!
