Gâteau gourmand aux pommes, caramel, noisettes et amandes

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Hier en regardant « le meilleur pâtissier », ma puce m’a dit « maman, demain après-midi, on invente un gâteau en entier toutes les deux, comme eux! »… Donc mon activité de cette après-midi était toute trouvée!! Je partage avec vous notre invention culinaire de la journée!!

Ingrédients:

Pour le gâteau:

  • 160g de farine
  • 75g de poudre d’amandes
  • 140g de sucre en poudre + 100g pour le caramel
  • 5 œufs
  • 1 paquet de levure chimique
  • 1 paquet de sucre vanillé
  • 125ml de lait
  • 50ml d’huile de tournesol
  • 1 poignée de pistaches non salées
  • 1 poignée de noisettes
  • 2 poignées de pignons de pin
  • 1 CS de rhum

Pour la crème pâtissière à la pomme:

  • 4 œufs
  • 500ml de lait
  • 2 CS de maïzena
  • 1 gousse de vanille
  • 200g de sucre
  • 6 pommes

Pour le montage et la décoration:

  • 1 verre de jus de pommes
  • 100g de sucre
  • 6 pommes
  • quelques noisettes
  • jus de citron

Etapes:

  • Préchauffez le four th6-7
  • Séparez les blancs des jaunes
  • Montez les blancs en neige avec une pincée de sel
  • Blanchissez les jaunes d’oeuf avec 140g de sucre en poudre.
  • Rajoutez la levure et le sucre vanillé.
  • Puis le lait et l’huile , mélangez.
  • Et enfin, le rhum, la farine et la poudre d’amandes.
  • Réalisez un caramel blond avec 100g de sucre, rajoutez-y les pistaches, noisettes et pignons de pin.
  • Mélangez les avec la première pâte à gâteau obtenu et ensuite incorporez les blancs en neige délicatement.
  • Mettez dans un moule beurré et fariné si il s’agit d’un plat en métal, et enfournez pendant 45 min th6.
  • Démoulez tiède.
  • Une fois le gâteau un peu refroidi, tranchez le en deux pour pouvoir le fourrer ensuite de crème pâtissière.
  • Epluchez et coupez vos pommes.
  • Réalisez un caramel avec 100g de sucre, plongez-y les morceaux de pommes.
  • Prolongez la cuisson jusqu’à ce que les pommes soient cuites, vous devrez peut-être ajoutez un peu d’eau en cours de cuisson.
  • Mixez vos pommes pour obtenir une compote épaisse, réservez au frais.
  • Réalisez votre pâtissière: Battez vos œufs avec 100g de sucre en poudre et la maïzena.
  • Faites chauffer le lait.
  • Lorsqu’il commence à frémir le versez en plusieurs fois sur les œufs et mélangez.
  • Remettez sur le feu pour faire épaissir votre crème, attention elle ne doit pas bouillir au risque de faire des grumeaux!
  • Une fois la consistance voulue obtenue, mélangez-la à votre compotée de pommes caramélisées.
  • Procédons maintenant au montage:
  • Epluchez et coupez vos pommes en quartiers de taille moyenne.
  • Réalisez un caramel (oui encore, c’est le thème du gâteau je vous rappelle! 😉 ), rajoutez un peu de jus de citron pour qu’il ne durcisse pas et trempez y les morceaux de pomme.
  • Humidifiez la première moitié du gâteau avec le jus de pommes.
  • Etalez une bonne couche de crème sur la première moitié de gâteau, et posez un peu à la façon d’un tarte aux pommes les fruits dessus.
  • Remettez une couche de crème dessus.
  • Humidifiez la deuxième moitié et posez la sur crème. Ré-humidifiez le haut du gâteau et ré-étalez de la crème, et recommencez un tour de gâteau avec les pommes.
  • Si il vous reste un peu de caramel, trempez-y quelques noisettes et décorez le haut de votre gâteau avec.
  • Réfrigérez au moins 1h avant de servir.
  • Bon appétit!

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