Gourmandise d’enfance: les oursons en guimauve!

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Voilà une gourmandise qui va certainement vous faire repartir quelques années en arrière en enfance: les oursons en guimauve! Et si on les faisait maison?

Ingrédients pour une douzaine d’oursons:

  • 150g de chocolat (noir ou au lait)
  • 1 blanc d’œuf
  • 10g de sirop de glucose
  • 100g de sucre en poudre
  • 2 feuilles de gélatine
  • 30g d’eau
  • un peu de colorant alimentaire (facultatif)
  • quelques gouttes d’arôme naturel, nous c’était « fruits de la passion » aujourd’hui 🙂

 

Etapes:

  • Frottez les moules en silicone avec un coton sec.
  • Faites fondre le chocolat dans un cul de poule ou saladier doucement au bain-marie jusqu’à 45°.
  • Posez le cul de poule dans un saladier d’eau froide et baissez la température du chocolat à 26/27°.
  • Remettez à chauffer le chocolat au bain-marie jusqu’à 29°. Cette étape que l’on appelle le tempérage est importante pour garder un chocolat brillant et facile à travailler.
  • Badigeonnez l’intérieur des moules en silicone avec le chocolat, utilisez un pinceau.

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  • Réservez le reste du chocolat.
  • Faites bloquer au froid pendant quelques minutes.
  • Si la couche de chocolat est trop fine, n’hésitez à rebadigeonner une deuxième couche au risque de ne pas réussir à démouler vos oursons.
  • Pendant ce temps, faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
  • Battez le blanc d’œuf en neige.
  • Rajoutez le colorant alimentaire en poudre si vous avez choisi de colorer la guimauve et quelques gouttes de l’arôme de votre choix.
  • Dans une casserole, faites fondre le sucre, le glucose et l’eau jusqu’à 130° avec un thermomètre de cuisine, si vous n’avez pas de thermomètre, c’est lorsque le mélange en ébullition commence à épaissir un peu comme un caramel.
  • Essorez la gelatine, l’incorporez au mélange chaud, fouettez rapidement.
  • Versez le mélange sur le blanc d’œuf en fouettant en continu.
  • Pochez la guimauve dans les moules en silicone.

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  • Lissez avec une spatule.
  • Bloquez au froid pendant 2h ou 1h au congélateur.
  • Faites refondre le reste du chocolat et étalez le reste sur la guimauve.
  • Rebloquez au froid pendant 2h.

N’hésitez à prolonger les temps de prises au froid si vous avez le temps, vos oursons seront plus faciles à démouler! Si le premier essai n’est pas concluant, réessayez, il m’a fallu deux essais pour avoir des oursons « présentables », les premiers étaient très bons mais très moches!! 😉

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