humm les macarons!!

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Voilà un dessert redouté pour sa difficulté d’exécution pourtant tellement bon!! Ce n’est pas si compliqué que cela en a l’air, juste quelques règles à respecter! Aujourd’hui, nous avons testé de nouveaux parfums: mandarine-zestes de yuzu et chocolat-violette, humm originaux et gourmands!

Ingrédients pour une trentaine de petits macarons:

Pour les coques:

  • 125g de poudre d’amandes
  • 220g de sucre glace
  • 100g de blancs d’œufs (environ 3 œufs)
  • 20g de sucre en poudre
  • un peu de colorant en poudre (préférez le en poudre, liquide la couleur est moins intense, et il est certes moins cher mais on finit toujours par en utiliser plus donc pas de réelles économies!! 😉 )

Pour la ganache au chocolat-violette:

  • 100g de palets de chocolat
  • 100ml de crème liquide
  • 1 feuille de gélatine
  • 2 jaunes d’œuf
  • 1cc d’arôme de violette (attention, c ‘est très bon si c’est bien dosé, écœurant si trop relevé!!  n’hésitez pas à en mettre moins et goutez pour ajuster à votre goût!)

Pour la ganache mandarine-zestes de yuzu:

  • Jus de 4 mandarines
  • 1,5 feuille de gélatine
  • 60g de sucre en poudre
  • 1,5 cc de zestes de yuzu
  • 3 jaunes d’œuf
  • 1 œuf
  • un peu de colorant en poudre orange
  • 1 CS de maïzena

Etapes:

Réalisation des coques:

  • Mixez la poudre d’amandes pour obtenir une poudre plus fine.
  • Mélangez avec le sucre glace, réservez.
  • Montez les blancs en neige.
  • Au fur et à mesure, ajoutez le sucre en trois fois, puis le colorant à la fin.
  • Mélangez ensuite avec le 1er mélange à la Maryse en macaronnant.
  • Préchauffez le four th 5.
  • Sur une plaque allant au four, disposez une feuille de papier sulfurisé ou de silicone. Il en existe maintenant en silicone avec des cercles délimités pour faciliter le pochage des coques. N’hésitez pas à les utiliser, elles sont très pratiques!!
  • Pochez à la poche à douille les coques des macarons.

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  • Une fois le pochage fini, tapez la plaque contre votre plan de travail pour chasser l’air qui pourrait creuser vos coques.
  • Laissez vos coques un petit moment à l’air libre pour qu’elles sèchent un peu, c’est le croutage. Cela évite à la coque de se fendre à la cuisson.
  • Enfournez pendant 10-15 min selon les four.
  • Surveillez votre cuisson, une collerette doit se former, et la coque doit être sèche au toucher.
  • Attendez qu’elles refroidissent pour les démouler au risque de les casser.

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Pour la ganache au chocolat-violette:

  • Dans une casserole, faites fondre le chocolat et la crème.
  • Faites ramollir la feuille de gélatine dans de l’eau froide.
  • Battez les œufs.
  • Rajoutez la violette au chocolat, goutez avant de finaliser votre ganache.
  • Puis ajoutez les œufs et la gélatine dans le chocolat encore chaud, fouettez.
  • Versez dans une poche à douille et réservez au frais  1/2h pour qu’elle fige un peu, elle sera plus facile à pocher.
  • Pochez votre ganache dans les coques des macarons.

Pour la ganache à la mandarine et zestes de yuzu:

  • Faites ramollir la feuille de gélatine
  • Battez les œufs.
  • Pressez le jus de 4 mandarines dans une casserole, ajoutez la CS de maïzena,fouettez.
  • Ajoutez le sucre, et mélangez jusqu’à ce que le mélange monte à ébullition.
  • Versez-le sur les œufs battus, fouettez.
  • Ajoutez le colorant.
  • Remettez le mélange sur le feu, et fouettez sans arrêter jusqu’à ce que la ganache épaississe. Attention de ne pas faire bouillir la crème au risque de faire coaguler les œufs!
  • Ajoutez la gélatine ramollie dans la ganache encore chaude et fouettez.
  • Versez dans une poche à douille puis réservez au frais pendant au moins 1h pour qu’elle fige avant le pochage.
  • Pochez et assemblez les macarons.

Réservez au frais avant de servir, bon appétit!!

Aujourd’hui je vous ai proposé des choix de saveurs audacieux mais il est possible de réaliser des macarons avec des saveurs plus classiques. En tout cas, ceux-ci ont eu un réel succès même auprès de bébé! 😉

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2 Commentaires

  1. Sophie dit : Répondre

    Huuuuuum les macarons !!!

    1. Humm comme tu dis!

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