Hummm une brioche aux pralines roses!

brioche-pralines-roses-gâteau-dessert

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Petit bijou de gourmandise, cette brioche aux pralines roses va vous transporter au pays des Délices! 😉

Ingrédients pour 3 brioches:

  • 500g de farine de gruau type T45 (important!)+ farine pour travailler la pâte
  • 120g de sucre blanc
  • 6 œufs +1 œuf pour la dorure
  • 10cl de lait + 1 cc de lait pour la dorure
  • 20g de levure de boulanger
  • 1 pincée de sel
  • 250g de beurre à 84% de matières grasses minimum
  • 2 CS de pralines roses
  • Cassonnade

Etapes:

  • Préchauffez le four en mode étuve th1, 25-30°

 

  • Pétrissage à la main:
  • Tamisez la farine sur le plan de travail en formant un 8, soit 2 fontaines.
  • Emiettez la levure dans un petit ramequin et diluez avec un peu de lait tiède.
  • Versez dans la première fontaine, et ramenez avec un peu de farine pour éviter qu’elle ne se mélange avec le sucre trop rapidement.
  • Mélangez le sucre, le sel et le lait tiède.
  • Dans la 2ème fontaine, mettez-le mélange et re-mélangez-le avec la farine.
  • Ajoutez les œufs un à un dans la fontaine avec le sucre et formez une boule avec la farine, et réunissez les deux fontaines.
  • Pétrissez votre pâte jusqu’à ce qu’elle ne colle plus au plan de travail
  • Ajoutez le beurre à température tempérée en petits dés petit à petit, re-pétrissez la pâte en la re-farinant un peu.

 

  • Pétrissage au robot:
  • Dans la cuve du robot mettez le sucre, le sel et les 3/4 du lait.
  • Recouvrez avec la farine tamisée.
  • Pétrissez avec le crochet vitesse lente.
  • Délayez la levure avec le reste de lait et versez sur le mélange, continuez vitesse lente.
  • Ajoutez les œufs un à un.
  • Quand les ingrédients sont bien mélangés accélérez la vitesse jusqu’à ce que la pâte ne colle plus au saladier.
  • Ajoutez le beurre en petits dés à température tempérée.
  • Continuez à pétrir.

 

  • Mettez la boule de pâte obtenue farinée dans un cul de poule ou saladier en inox.
  • Couvrez avec de la cellophane.
  • Mettez votre pâte en étuve le temps qu’elle double de volume.
  • Lorsqu’elle a doublé de volume, il faut la dégazer une première fois.
  • Repliez-la sur elle-même comme vous le feriez pour une pâte feuilletée.
  • Etalez la pâte sur un grand plat allant au frigo sur une feuille de cellophane.
  • Recouvrez-la au contact pour éviter qu’elle ne croûte avec de la cellophane.
  • Mettez-la au frigo au moins une heure et demi voire toute une nuit si vous voulez la manger le lendemain.
  • Sortez la du frigo elle a de nouveau gonflé mais moins c’est normal la levure travaille moins au froid.
  • Préchauffez le four en étuve.
  • Sur un plan de travail fariné, étalez sans trop l’écraser votre pâte.
  • Saupoudrez sur la pâte de la cassonade et des pralines roses concassées.
  • Roulez votre pâte sur elle-même pour former un boudin.
  • Coupez la pâte en deux ou trois il y a de quoi faire deux ou trois brioches.
  • Dans chaque tronçon obtenu, coupez les extrémités pour obtenir deux escargots.
  • Dans le bout restant coupez au centre sur 2/3 de la longueur et insérez votre premier escargot, torsadez les bandes deux fois et ré-insérez le dernier escargot.
  • Beurrez vos moules et déposez vos brioches dedans.
  • Fouettez un œuf avec un peu de lait et dorez un peu vos brioches attention ne mettez pas de dorure sur les côtes de la brioche au risque qu’elle ne lève pas.
  • Faites lever de nouveau la pâte jusqu’à ce qu’elle soit en haut du moule. (environ 45 min à 2 h si la pâte est restée toute la nuit au frigo)
  • Dorez de nouveau votre brioche et faites cuire th6-7 pendant 30-35min.

Bon appétit!! Vous pouvez décliner cette recette avec des chouchous (cacahouètes grillées), noisettes, amandes, pépites de chocolat…

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3 Commentaires

  1. laurent baudier dit : Répondre

    Au fait je connais un « goûteur  » pour les pâtisseries. Moi. Tu te doutes que ce n ‘est que pour vous rendre service.

    1. Merci pour le coup de main!!! Haha!! Tu sais que j ai déjà bcp de gouteurs à la maison !! Mais venez quand vous voulez

    2. Tu sais que j ai deja bcp trop de gouteurs… par rapport au nombre de commis!

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