Risotto au saumon, courgettes et champignons au lait de coco

risotto au saumon-saumon fumé-courgettes-champignons-persil-créme-crémeux-blog-maman-culinaire-cuisine-recette-simple

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Ce soir, je vous propose une autre version du traditionnel risotto: un risotto au saumon, courgettes et champignons au lait de coco. Cette recette très gourmande est très simple à réaliser et économique, on utilise très peu de saumon finalement.

Ingrédients pour 5 personnes:

  • 5 petites tranches de saumon
  • 2 petites courgettes
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 125ml de vin blanc
  • 1 boite de champignons de paris
  • 200 ml de lait de coco
  • 300g de riz spécial risotto
  • huile d’olive
  • 1/2 cube maggi
  • sel, poivre et muscade

Etapes:

  • Epluchez et émincez finement l’oignon et l’ail.
  • Mettez à rissoler avec un peu d’huile dans une sauteuse les épices.
  • Rajoutez le riz et laissez le blondir en remuant avec une cuillère en bois.
  • Déglacez avec le vin blanc et le cube maggi.
  • Epluchez les courgettes et coupez les en petits dés.
  • Au fur et à mesure de la cuisson du riz rajoutez de l’eau, en remuant sans cesse.
  • Rajoutez les courgettes.
  • Egouttez les champignons et rajoutez les au mélange.
  • Faites cuire le riz pendant une vingtaine de minutes.
  • En fin de cuisson, rajoutez le saumon coupé en lamelles et le lait de coco.
  • Remuez et prolongez la cuisson jusqu’à ce que le lait de coco soit complètement absorbé.
  • Servez aussitôt votre risotto au saumon et bon appétit!!

Le risotto de saumon se marie très bien avec une petite salade verte et toujours plus gourmand en cuisson minute, à savoir servi aussitôt. Je trouve personnellement qu’il n’aime pas trop être réchauffé, il se dessèche un peu et perd de son crémeux!

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