Ce soir, je vous propose une autre version du traditionnel risotto: un risotto au saumon, courgettes et champignons au lait de coco. Cette recette très gourmande est très simple à réaliser et économique, on utilise très peu de saumon finalement.
Ingrédients pour 5 personnes:
- 5 petites tranches de saumon
- 2 petites courgettes
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 125ml de vin blanc
- 1 boite de champignons de paris
- 200 ml de lait de coco
- 300g de riz spécial risotto
- huile d’olive
- 1/2 cube maggi
- sel, poivre et muscade
Etapes:
- Epluchez et émincez finement l’oignon et l’ail.
- Mettez à rissoler avec un peu d’huile dans une sauteuse les épices.
- Rajoutez le riz et laissez le blondir en remuant avec une cuillère en bois.
- Déglacez avec le vin blanc et le cube maggi.
- Epluchez les courgettes et coupez les en petits dés.
- Au fur et à mesure de la cuisson du riz rajoutez de l’eau, en remuant sans cesse.
- Rajoutez les courgettes.
- Egouttez les champignons et rajoutez les au mélange.
- Faites cuire le riz pendant une vingtaine de minutes.
- En fin de cuisson, rajoutez le saumon coupé en lamelles et le lait de coco.
- Remuez et prolongez la cuisson jusqu’à ce que le lait de coco soit complètement absorbé.
- Servez aussitôt votre risotto au saumon et bon appétit!!
Le risotto de saumon se marie très bien avec une petite salade verte et toujours plus gourmand en cuisson minute, à savoir servi aussitôt. Je trouve personnellement qu’il n’aime pas trop être réchauffé, il se dessèche un peu et perd de son crémeux!