J’adore travailler les agrumes en pâtisserie parce-qu’ils apportent douceur, fraicheur et légèreté aux desserts… Au goûter ce sera des tartelettes citron vert et mandarine meringuées pour changer un peu! 😉
Ingrédients pour une vingtaine de tartelettes:
- Pour la pâte sablée à la fève tonka:
- 125g de farine
- 75g de sucre en poudre
- 75g de beurre pommade
- 1/2 œuf
- 1/4 fève tonka
- 1 paquet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- Pour la crème au citron vert et mandarine:
- 2 citrons verts
- 1 mandarine
- 1 jaune d’œuf
- 3 œufs
- 130g de sucre
- 1 Cs de maïzena
- Pour la meringue:
- 100g de sucre glace
- 1/2 cc de levure chimique
- 3 blancs d’œuf
Etapes:
- Dans un saladier, mélangez la farine tamisée et la pincée de sel.
- Rajoutez le beurre en petits morceaux dans la farine et mélangez du bout des doigts pour sabler la pâte.
- Ajoutez les sucres et la levure, mélangez.
- Râpez le 1/4 de fève tonka, mélangez.
- Cassez l’œuf, gardez la moitié, mélangez et formez une boule de pâte.
- Farinez et réservez au frais pendant 1/2h.
- Préchauffez le four th6/7.
- Etalez sur un plan fariné.
- Détaillez des petits disques de la taille des moules à tartelettes.
- Farinez et beurrez les moules
- Mettez les disques de pâte dans les moules, couvrez avec un peu de papier sulfurisé.
- Faites cuire à blanc pendant 12-15 min selon les fours.
- Dans une casserole, zestez un citron et la mandarine.
- Pressez le jus des agrumes.
- Rajoutez le sucre et la maïzena et fouettez à feu doux.
- Mélangez les œufs et versez-les dans le précédent mélange.
- Continuez à fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe sans faire bouillir le mélange.
- Versez dans les petits moules en pâte sablée
- Laissez la crème refroidir.
- Descendez la température du four à 120-150° (th4-5).
- Battez les blancs en neige.
- Rajoutez le sucre glace et la levure, battez de nouveau.
- Pochez l’appareil à meringue sur la crème.
- Enfournez les tartelettes pendant 5-10min jusqu’à ce que la meringue devienne dorée.
- Régalez-vous bande de gourmands! 😉
