Tartelettes au citron vert et mandarine meringuées!!

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J’adore travailler les agrumes en pâtisserie parce-qu’ils apportent douceur, fraicheur et légèreté aux desserts… Au goûter ce sera des tartelettes citron vert et mandarine meringuées pour changer un peu! 😉

Ingrédients pour une vingtaine de tartelettes:

  • Pour la pâte sablée à la fève tonka:
    • 125g de farine
    • 75g de sucre en poudre
    • 75g de beurre pommade
    • 1/2 œuf
    • 1/4 fève tonka
    • 1 paquet de sucre vanillé
    • 1 pincée de sel

 

  • Pour la crème au citron vert et mandarine:
    • 2 citrons verts
    • 1 mandarine
    • 1 jaune d’œuf
    • 3 œufs
    • 130g de sucre
    • 1 Cs de maïzena

 

  • Pour la meringue:
    • 100g de sucre glace
    • 1/2 cc de levure chimique
    • 3 blancs d’œuf

Etapes:

  • Dans un saladier, mélangez la farine tamisée et la pincée de sel.
  • Rajoutez le beurre en petits morceaux dans la farine et mélangez du bout des doigts pour sabler la pâte.
  • Ajoutez les sucres et la levure, mélangez.
  • Râpez le 1/4 de fève tonka, mélangez.
  • Cassez l’œuf, gardez la moitié, mélangez et formez une boule de pâte.
  • Farinez et réservez au frais pendant 1/2h.
  • Préchauffez le four th6/7.
  • Etalez sur un plan fariné.
  • Détaillez des petits disques de la taille des moules à tartelettes.
  • Farinez et beurrez les moules
  • Mettez les disques de pâte dans les moules, couvrez avec un peu de papier sulfurisé.
  • Faites cuire à blanc pendant 12-15 min selon les fours.

 

  • Dans une casserole, zestez un citron et la mandarine.
  • Pressez le jus des agrumes.
  • Rajoutez le sucre et la maïzena et fouettez à feu doux.
  • Mélangez les œufs et versez-les dans le précédent mélange.
  • Continuez à fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe sans faire bouillir le mélange.
  • Versez dans les petits moules en pâte sablée
  • Laissez la crème refroidir.

 

  • Descendez la température du four à 120-150° (th4-5).
  • Battez les blancs en neige.
  • Rajoutez le sucre glace et la levure, battez de nouveau.
  • Pochez l’appareil à meringue sur la crème.
  • Enfournez les tartelettes pendant 5-10min jusqu’à ce que la meringue devienne dorée.
  • Régalez-vous bande de gourmands! 😉

 

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