Tourte à la dinde et courgettes

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Ce soir j’avais envie d’un plat rappelant mon enfance, le pâté lorrain! Faute de viande adaptée j’ai retourné mon frigo et trouvé des escalopes de dinde et des courgettes… Nous avons donc fait une excellente tourte à la dinde et aux courgettes! Un petit peu long avec une pâte feuilletée maison et une viande marinée plusieurs heures, mais le jeu en valait la chandelle c’était trop bon!! 🙂

Ingrédients:

  • pour la pâte feuilletée (vous obtenez 550g de pâte feuilletée, un peu plus que nécessaire):
    • 400g de farine
    • 400g de beurre
    • 1 pincée de sel
    • 150g d’eau
  • pour la farce:
    • 3 escalopes de dinde
    • 1 courgette
    • 1/2 oignon
    • 1 échalote
    • 1 gousse d’ail
    • 1/2 bouquet de persil
    • 1/2 bouquet de ciboulette
    • 1 feuille de laurier (facultatif)
    • 2 clous de girofle (facultatif)
    • 1 jaune d’œuf
    • 20cl de crème liquide
    • 2CS d’huile d’olive
    • 20 cl de vin blanc
    • sel, poivre, muscade

Etapes:

  • Faites la pâte feuilletée (cf recette: faire sa pâte feuilletée soi-même!! )
  • Pendant le temps de pause de la détrempe de la pâte feuilletée, préparez la viande de dinde marinée:
    • coupez la viande en dés de 1cm
    • épluchez et émincez l’oignon, l’ail et l’échalote
    • hachez le persil et la ciboulette
    • mélangez les ingrédients dans un saladier
    • couvrez avec le vin blanc
    • salez, poivrez, ajoutez un peu de muscade
    • ajoutez les clous de girofle, le laurier, mélangez
    • Faites mariner pendant toute la préparation de la pâte feuilletée (2h30 environ)
  •  Pendant les tours de la pâte feuilletée, préparez la courgette.
    • Epluchez et coupez la courgette en rondelles
    • Faites la rissoler dans un peu d’huile et assaisonnez, cette étape sert surtout à dégorger la courgette qui est pleine d’eau.
    • Après la cuisson égouttez-la
  • Au dernier tour de la pâte feuilletée, égouttez votre viande et pensez à retirer le laurier et les clous de girofle.
  • Préchauffez le four th7.
  • Coupez la pâte en deux.
  • Etalez pour former deux cercles.
  • Dans un plat à tarte beurré et fariné (ou avec une feuille de papier sulfurisé) étalez la première pâte.
  • Piquez-la.
  • Etalez la farce dessus.
  • Posez la deuxième pâte dessus, découpez un cercle au centre de la deuxième pâte pour créer une cheminée, réservez le chapeau.
  • Dans le trou, placez une petite bande de papier sulfurisé pour créer une sorte de petit entonnoir.
  • Enfournez 25 min.
  • Pendant ce temps, battez le jaune d’œuf et la crème, assaisonnez.
  • Au bout de 25 min, versez le mélange œuf-crème dans l’entonnoir.
  • Remettez au four pour 20 min avec le petit chapeau dessus.

Bon appétit!!

Nb: si vous préférez utiliser une pâte industrielle pas de problème, mais n’oubliez pas de faire mariner la viande avant, elle est bien meilleure ainsi! 😉 Diminuez le temps de cuisson avec une pâte industrielle.

Servez votre tourte à la dinde et aux courgettes avec une salade d’endives, suprêmes d’orange, noisettes et graines torréfiées et oignons rouges émincés. Mon mari vous conseille un haut-médoc ou un Savigny-les-Beaune.

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