Voilà une gourmandise qui va certainement vous faire repartir quelques années en arrière en enfance: les oursons en guimauve! Et si on les faisait maison?
Ingrédients pour une douzaine d’oursons:
- 150g de chocolat (noir ou au lait)
- 1 blanc d’œuf
- 10g de sirop de glucose
- 100g de sucre en poudre
- 2 feuilles de gélatine
- 30g d’eau
- un peu de colorant alimentaire (facultatif)
- quelques gouttes d’arôme naturel, nous c’était « fruits de la passion » aujourd’hui 🙂
Etapes:
- Frottez les moules en silicone avec un coton sec.
- Faites fondre le chocolat dans un cul de poule ou saladier doucement au bain-marie jusqu’à 45°.
- Posez le cul de poule dans un saladier d’eau froide et baissez la température du chocolat à 26/27°.
- Remettez à chauffer le chocolat au bain-marie jusqu’à 29°. Cette étape que l’on appelle le tempérage est importante pour garder un chocolat brillant et facile à travailler.
- Badigeonnez l’intérieur des moules en silicone avec le chocolat, utilisez un pinceau.
- Réservez le reste du chocolat.
- Faites bloquer au froid pendant quelques minutes.
- Si la couche de chocolat est trop fine, n’hésitez à rebadigeonner une deuxième couche au risque de ne pas réussir à démouler vos oursons.
- Pendant ce temps, faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
- Battez le blanc d’œuf en neige.
- Rajoutez le colorant alimentaire en poudre si vous avez choisi de colorer la guimauve et quelques gouttes de l’arôme de votre choix.
- Dans une casserole, faites fondre le sucre, le glucose et l’eau jusqu’à 130° avec un thermomètre de cuisine, si vous n’avez pas de thermomètre, c’est lorsque le mélange en ébullition commence à épaissir un peu comme un caramel.
- Essorez la gelatine, l’incorporez au mélange chaud, fouettez rapidement.
- Versez le mélange sur le blanc d’œuf en fouettant en continu.
- Pochez la guimauve dans les moules en silicone.
- Lissez avec une spatule.
- Bloquez au froid pendant 2h ou 1h au congélateur.
- Faites refondre le reste du chocolat et étalez le reste sur la guimauve.
- Rebloquez au froid pendant 2h.
N’hésitez à prolonger les temps de prises au froid si vous avez le temps, vos oursons seront plus faciles à démouler! Si le premier essai n’est pas concluant, réessayez, il m’a fallu deux essais pour avoir des oursons « présentables », les premiers étaient très bons mais très moches!! 😉
